Priprema
- Ljubičasti luk narežemo na kockice. Češnjak narežemo na listiće. Komorač narežemo na listiće.
- Na zagrijano maslinovo ulje dodamo kockice luka i češnjak, kratko presotiramo i dodamo sjeckanu rajčicu. Dodamo i malo vode. Lagano posolimo i popaprimo, dodamo lovorov list, žličicu smeđeg šećera i vinskog octa.
- File orade prepolovimo i potrimamo krajeve. Isto napravimo i s brancinom. Filete ribe stavimo u tavu na rajčicu, posipamo listićima komorača. Načupkamo ružmarina i dodamo po ribi. Limun narežemo na kriške, koje poslažemo po ribi. Lagano posolimo i popaprimo, prelijemo vinom i poškropimo maslinovim uljem. Poklopimo i na laganoj vatri pustimo da pirja oko 15 minuta.
- Zakuhamo 0,8 l vode, koju lagano posolimo.
- Sitno nasjeckamo peršin list, posipamo ga po brudetu i ugasimo vatru.
- Kada voda zakuha, sipamo palentu uz stalno miješanje. Kratko zakuhamo da palenta zgusne.
- Palentu poslužimo uz filete riba i puno toća, a jelo posipamo sjeckanim peršinom i poškropimo maslinovim uljem.