Priprema
- U velikom loncu zagrijati ulje na srednje slaboj vatri. Dodati luk i šećer. Pirjati uz povremeno miješanje dok luk ne postane vrlo mekan i karameliziran, 40 – 50 minuta.
- Dodati češnjak i ružmarin pa pirjati još 30 – 60 sekundi.
- Uliti crno vino i pojačati vatru da zavri. Zatim smanjiti vatru i lagano kuhati 10 – 15 minuta dok vino ne ispari.
- Umiješati brašno u luk, smanjiti vatru na najmanje i kuhati još 1 minutu uz stalno miješanje da brašno ne zagori.
- Dodati povrtni temeljac, lovorov list, sol i papar. Pojačati vatru dok ne zavri, zatim smanjiti i kuhati na laganoj vatri još 10 – 15 minuta.
- Dok se juha kuha, pripremiti sir: ocijediti indijske oraščiće koji su stajali u vodi dva sata i baciti vodu. Sve sastojke za sir staviti u blender i miksati dok ne postane potpuno glatko. Smjesu prebaciti u manji lonac i zagrijavati na srednje jakoj vatri, uz često miješanje. Sir će se zgusnuti i postati pomalo rastezljiv, što traje 3 – 5 minuta. Maknuti s vatre.
- Kada je juha gotova, izvaditi lovorov list i kušati ju – prema potrebi, dodati još začina.
- Zagrijati pećnicu na funkciju gornjeg grila na visokoj temperaturi, otprilike 200 °C. Pažljivo uliti juhu u vatrostalne zdjelice do pola, zatim staviti 1 – 2 kriške tostiranog baguettea u svaku. Doliti još juhe preko kruha, ali paziti da se ne prepuni.
- Na svaku krišku kruha staviti veliku žlicu sira od indijskih oraščića pa staviti zdjelice u pećnicu. Preporučuje se staviti papir za pečenje ispod zdjelica jer sir može curiti.
- Peći 2 – 3 minute dok se sir ne rastopi i lagano ne porumeni. Paziti da ne zagori.