Priprema
- Jaja odvojimo i bjelanjke stavimo u zdjelu. Dodamo im par kapi alkoholnog octa i počnemo tući u snijeg. Kada malo zgusnu dodajemo žlicu po žlicu šećera u prahu i tučemo dok ne dobijemo jako gustu smjesu. Smjesu rasporedimo na papir za pečenje u okruglu formu. Žlicom na vrhu napravimo utor za kremu.
- Stavimo u pećnicu na 120 °C i pečemo oko 90 minuta, da se smjesa osuši.
- U loncu zagrijemo mlijeko, ostavimo 4-5 žlica sa strane. Smjesu za puding sipamo u zdjelicu i dodamo preostalo mlijeko te zamutimo. Kad mlijeko skoro pa zakuha, dodamo smjesu za puding uz stalno miješanje. Kada se puding zgusne, ugasimo vatru i dodamo vanilin šećer. Prebacimo u zdjelicu i ohladimo.
- Jagode operemo. Borovnice operemo. Kumquat operemo. Jagode narežemo na četvrtine, borovnice prepolovimo, a kumquat narežemo na ploške.
- Pavlovu, kada je pečena, ugasimo i pustimo da se ohladi u pećnici, oko sat vremena. Prebacimo na tanjur ili postolje za tortu.
- Slatko vrhnje razradimo u šlag. Puding također razradimo mikserom. Pomiješamo puding i šlag u kremu, koju dodamo u sredinu Pavlove. Ukrasimo narezanim voćem i listićima matičnjaka.