Priprema
- Za pečenje
- Tofu osušiti tapkanjem, usitniti i marinirati u soja umaku.
- Luk i češnjak oguliti i sitno nasjeckati.
- Šampinjone očistiti i vrlo sitno narezati.
- U tavi zagrijati ulje pa na njemu pirjati luk i češnjak. Dodati koncentrat rajčice i kratko pržiti.
- Dodati gljive i tofu te pirjati oko 5 minuta.
- Orahove jezgre sitno nasjeckati.
- Peršin i timijan oprati, osušiti, otrgnuti listiće i sitno nasjeckati.
- Leću ocijediti u cjedilu i dodati mješavini gljiva i tofua. Umiješati orahe, začinsko bilje, zobene pahuljice i senf, začiniti po ukusu te kratko ostaviti da nabubri.
- Trećinu smjese usitniti štapnim mikserom, zatim ponovno dobro promiješati cijelu masu.
- Smjesu staviti u kalup za kruh (16 x 8,5 x 5,5 cm) obložen papirom za pečenje i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C (gornje/donje grijanje) 20–30 minuta. Za umak od pečenja
- Dok se pečenje nalazi u pećnici, oguliti luk, mrkvu i stabljiku celera te narezati na krupne kocke.
- Gljive očistiti i, ovisno o veličini, narezati na četvrtine.
- U loncu zagrijati ulje. Na jakoj vatri popržiti luk, mrkvu, celer i gljive.
- Češanj češnjaka oguliti, lagano stisnuti i zajedno s koncentratom rajčice dodati u lonac te kratko pržiti (oko 2 minute).
- Povrće posuti brašnom.
- Podliti balzamičnim octom i soja umakom, zatim doliti povrtni temeljac.
- Timijan i ružmarin oprati, osušiti, otrgnuti listiće i nasjeckati. Dodati u lonac i kuhati bez poklopca oko 15 minuta, dok se umak ne reducira i blago zgusne.
- Umak procijediti kroz sito u drugi lonac.
- Začiniti sirupom od šećerne repe, solju i paprom.
- Po želji umak još jednom zakuhati do željene gustoće. Za salatu od crvenog kupusa
- Crveni kupus oprati, ocijediti i naribati na tanke trakice. Posoliti i dobro izgnječiti rukama, pa kratko ostaviti da odstoji.
- Umiješati javorov sirup, balzamični ocat i ulje, pa kupus još jednom temeljito promiješati.
- Ostaviti da odstoji 15–20 minuta. Za pire od krumpira
- U međuvremenu zakuhati posoljenu vodu. Oguliti i narezati krumpir na kocke pa kuhati oko 20 minuta dok ne omekša.
- Ocijediti krumpir, a zatim ga s margarinom i bademovim napitkom izgnječiti u glatki pire.
- Začiniti solju i muškatnim oraščićem.
- Savjet: Za finiju teksturu pirea, protisnuti kroz prešu za krumpir. Posluživanje
- Pire krumpir poslužiti s dvije kriške pečenja od leće, salatom od crvenog kupusa i veganskim umakom od pečenja.