Priprema
- Ljutiku narežemo na kockice. Češnjak nasjeckamo. Zagrijemo ulje u padeli i dodamo ljutiku i češnjak. Presotiramo i dodamo rižu, da se zacakli. Dodamo grančicu timijana, promiješamo i zalijemo vinom. Uz stalno miješanje pustimo da vino reducira i alkohol ispari te podlijemo s malo temeljca. Rižoto miješamo i podlijevamo temeljcem da se riža skuha „al dente“ i postane kremasta.
- Ciklu ocijedimo i narežemo na kockice, koje dodamo riži. Promiješamo i kuhamo još 5 minuta, podlijemo temeljcem po potrebi, da rižoto ostane sočan.
- Škripavac narežemo na kockice. Lećevački sir naribamo.
- Rižoto posolimo i popaprimo. Peršin list operemo i nasjeckamo. Iz rižota izvadimo grančice. Dodamo kockice maslaca i ribani sir te dobro promiješamo tj. „mantekiramo“. Dodamo sjeckani peršin i promiješamo. Orahe malo usitnimo. Rižoto serviramo u duboki tanjur, dodamo kockice škripavca, sjeckane orahe i ukrasimo listićima bosiljka.